Ambul thiyal
Syrlig fisk med goraka
Tid: 60 min. Passer til: Kingfish (Arakkula).
En tørr, syrlig fiskerett fra sørkysten av Sri Lanka, uten saus. Fisken dekkes av en paste av goraka og sort pepper og kokes langsomt, tradisjonelt i en leirgryte. Den holdt seg lenge, og var derfor en måte å ta vare på fangsten.
Langkok med goraka og pepper.
Tre ting
- Kingfish i biter Fast fisk som tåler lang koking.
- Goraka Tørket, syrlig frukt fra Sri Lanka. Den gir syrligheten.
- Sort pepper Mye av den. Den er halve smaken.
Og: hvitløk, ingefær, karriblader og salt.
Tre steg
- Bløtlegg goraka, knus den, og bland med sort pepper, hvitløk, ingefær og salt til en paste.
- Dekk fiskebitene med pasten, og legg dem i en gryte med karriblader og en skvett vann.
- Kok langsomt uten lokk, til vannet er borte og pasten sitter rundt hver bit.
Passer med: Ris og sambol.