Malu mirisata
Sterk srilankisk fiskecurry med kingfish
Tid: 25 min. Passer til: Kingfish (Arakkula).
Miris betyr chili på singalesisk, og malu mirisata er den sterke, røde fiskecurryen fra Sri Lanka. Syrlig av tamarind, med pandan og karriblader i oljen. Kingfish er fisken den ofte lages med hjemme.
Sterk curry på 25 minutter.
Basert på oppskriften fra Farwin Simaak, Love and Other Spices.
Tre ting
- Kingfish-skiver Faste skiver med bein, som holder seg hele i sausen.
- Tamarind Gir den syrlige smaken som balanserer chilien.
- Pandan og karriblader Fres dem i kokosolje først. De gir duften.
Og: kokosolje, bukkehornkløverfrø, rødløk, hvitløk, grønn chili, chilipulver, sort pepper, gurkemeie, srilankisk currypulver, koriander, spisskummen, salt og en skvett kokosmelk.
Tre steg
- Fres bukkehornkløverfrø, karriblader og pandan i kokosolje, og tilsett løk, hvitløk og grønn chili.
- Rør inn krydderne, hell i vann, tamarind og salt, og kok opp.
- Legg i fisken, øs over sausen, og la det koke under lokk i rundt ti minutter. Rør inn litt kokosmelk til slutt.
Passer med: Ris, dal og papadum.